Порошок карі має унікальний смак через поєднанню пікантних і солодких смаків спецій, що входять до його складу. Існує велика кількість варіацій карі, в кожному штаті Індії ви знайдете свій карі, притаманний саме цьому регіону. Ніжні, м’які  порошки карі можуть включати чорний перець або імбир, але вони більш насичені солодкими корицею, сухим манго, гвоздикою. У той час як гострі містять червоний чилі, і є іноді досить пекучим для смакових уподобань європейців. В Індії ж полюбляють гостру їжу і знаються на ній. Одна з самих популярних сумішей карі, яка використовується майже всюди  в  Індії це мадрасське карі. Це досить гостре каррі з темно-червоним густим соусом (колір походить від чилі та паприки). Він має злегка гострі нотки від додавання перцю чилі та пажитника. Найчастіше в ньому готують курку та баранину.

Якщо ви любите погарячіше, то це карі саме ваше! Справжнє карі мадрасс – гострувате, пряне та насичене, збалансоване і ароматне. Багата суміш містить листя карі, пряний коріандр, запашний часник та солодкуватий фенхель, корицю, пажитник з горіховим присмаком та імбир. І, звісно, вогняний чилі, що запалює феєрверки смаку. Яскравого кольору надають куркума, паприка та пікантний чилі. Приготуйте м’ясо чи птицю з цією неймовірною сумішшю і потіште себе та рідних!

• Курка в карі Мадрас /Madras Masala Chicken Curry